نقطه ریزش به پایین ترین دمایی گفته می شود که در آن، روغن تحت شرایط استاندارد آزمایشگاهی، همچنان توانایی جاری شدن و حرکت را داشته باشد. به عبارت دیگر، اگر دمای روغن را به تدریج کاهش دهیم، روغن به سمتی می رود که دیگر سفت شده و جاری نمی شود؛ دمایی که درست قبل از این حالت انجماد یا ایستایی کامل ثبت می شود، به عنوان نقطه ریزش شناخته می شود.